Σίγουρα όλοι γνωρίζουμε ότι ο φελλός του κρασιού στεγνώνει, οπότε οι συλλέκτες παλαιών οίνων πρέπει να αποθηκεύουν τα μπουκάλια στο πλάι, προκειμένου να κρατήσουν το φελλό υγρό και άθικτο. Ωστόσο, πολλά ουίσκι τα οποία σφραγίζονται με πώματα φελλού και κρατούνται επί δεκαετίες δεν στεγνώνουν οι φελλοί τους. Φυσικά και οι φελλοί των ουίσκι διαβρώνονται και σπάνε μερικές φορές, αλλά αυτό είναι πραγματικά πολύ σπάνιο και τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κόλλα που συνδέει το φελλό με το πώμα αδυνατεί να τα συγκρατήσει ενωμένα.
Το κρασί είναι γνωστό ότι αποθηκεύεται οριζόντια σε μια δροσερή, σκοτεινή τοποθεσία και αυτή η γωνία τοποθέτησης εξασφαλίζει ότι ο φελλός δεν στεγνώνει καθώς το κρασί ωριμάζει στο μπουκάλι. Το ουίσκι θα πρέπει πάντα να αποθηκεύεται σε όρθια θέση σε αντίθεση με το κρασί, γιατί πολύ απλά έχει ήδη ωριμάσει και δεν επωφελείται από την πλάγια τοποθέτηση. Επίσης το ουίσκι όπως το κρασί, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό σημείο για να αποφευχθεί η υπεριώδης ακτινοβολία του ήλιου που μπορεί να υποβαθμίσει την γεύση, το αλκοόλ, το χρώμα και να ξεθωριάσει τις ετικέτες. Εάν η φιάλη είναι σε πλάγια θέση, το υψηλότερο αλκοόλ θα αρχίσει να υποβαθμίζει ποιοτικά το φελλό με εκθετικό ρυθμό και η δομική του ακεραιότητα θα διαρραγεί με αποτέλεσμα να προκληθεί διαρροή.
Γιατί όμως δεν στεγνώνει ο φελλός του ουίσκι; Αυτό οφείλεται στην πτητικότητα της αλκοόλης μέσα στη φιάλη, η οποία δημιουργεί υγρασία αγκαλιάζοντας τον φελλό και επιβραδύνοντας τη συρρίκνωσή του ακόμα κι αν είναι αποθηκευμένο σε όρθια θέση. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το πώμα σε κάποιο vintage ουίσκι θα διαρκέσει για πάντα. Γι' αυτό το λόγο πολλοί συλλέκτες ουίσκι αλλάζουν το πώμα κατά τη διάρκεια μιας μακροχρόνιας διατήρησης -για την βραχυχρόνια δεν υπάρχει θέμα- με κάτι καλύτερο ποιοτικά. Φυσικά, ο φόβος για την αποξήρανση των φελλών - ακόμα και αν είναι σπάνιος - έχει οδηγήσει αρκετούς παραγωγούς να απομακρυνθούν από τον φελλό, όπως ακριβώς έχει γίνει και στην αμπελοοινική βιομηχανία.
Σ' αυτό το σημείο έρχεται το Diam, ένα μείγμα φυσικού και συνθετικού φελλού, το οποίο θεωρητικά επιλύει το πρόβλημα της ξηρασίας. Η Diam είναι ο κορυφαίος κατασκευαστής φελλού στον τομέα των οίνων και των οινοπνευματωδών ποτών. Δεν είναι 100% υλικό από φελλό - είναι ένα μίγμα από φυσικό φελλό και συνθετικό υλικό. Συμπυκνώνεται καλά δίνοντας μια στεγανή σφράγιση και το συνθετικό σφραγίζει αποτελεσματικά το υλικό από φελλό από την επαφή με το προϊόν - έτσι δεν υπάρχει φθορά ή ξήρανση.
Συμπερασματικά, ο φελλός δεν αντιμετωπίζει πρόβλημα στο ουίσκι όταν πρόκειται για βραχυχρόνια αποθήκευση αλλά και στα ουίσκι μακροχρόνιας αποθήκευσης όταν - σπάνια είναι η αλήθεια - ξηραίνεται το πρόβλημα αντιμετωπίζεται πολύ καλά με ένα συνθετικό φελλό.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου