Το Cava DO σχεδιάζει, όπως διέρρευσε σε τμήμα του Ευρωπαϊκού τύπου ορισμένες αλλαγές βασικών κανόνων στην καλλιέργεια και οινοποίηση του Ισπανικού αφρώδους. Η κίνηση μάλιστα ερμηνεύεται ως η μεγαλύτερη αναδιάταξη κανόνων του διοικητικού συμβουλίου από τη δημιουργία της Cava DO πριν από 30 χρόνια.
Η μεγάλη πλειοψηφία (95%) της Cava παρασκευάζεται στην Καταλονία, στην περιοχή της Ισπανίας, η οποία φιλοξενεί τον μεγαλύτερο αριθμό βιολογικών παραγωγών οίνου. Τα πρόσφατα κυβερνητικά στοιχεία δείχνουν ότι ο αριθμός των βιολογικών παραγωγών οίνου στην Καταλονία αυξήθηκε κατά 17,5% σε 241 παραγωγούς το 2018, από 205 τη προηγούμενη χρονιά.
Οι παραγωγοί Reserva και Gran Reserva και όσα κρασιά είναι ηλικίας μεγαλύτερης των οίνων αυτών θα είναι υποχρεωμένοι από δω και πέρα να παράγουν βιολογικά κρασιά. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για το Reserva Cava θα αυξηθεί από 15 σε 18 μήνες. Τα κρασιά Cava θα πρέπει να είναι από αμπέλια ηλικίας τουλάχιστον 10 ετών. Το Tirage θα πρέπει να γίνεται αργότερα από την 1η Ιανουαρίου κάθε έτους. Οι μη παλαιωμένοι οίνοι Cava δεν θα υπόκεινται σε κανόνες βιολογικής παραγωγής.
Εν τω μεταξύ η Corpinnat, η ένωση παραγωγών οινοπνευματωδών ποτών που εγκατέλειψαν το Cava DO το 2018, χαιρέτισε τους νέους κανόνες που αφορούν την παραγωγή του Cava DO, αναφέροντας ωστόσο ότι οι κανόνες είναι προς το παρόν ανεπαρκείς για να ενθαρρύνουν τον Corpinnat να επιστρέψει στο Cava DO. Μάλιστα ο Corpinnat διεξάγει επί του παρόντος συνομιλίες με τους παραγωγούς Penedes DO και Classic Penedes για να δημιουργήσει το πρώτο 100% βιολογικό αφρώδες κρασί στον κόσμο ακολουθώντας πιστά την πολιτική των παραγωγών του για αυστηρούς κανόνες παραγωγής. Ο Corpinnat δηλώνει ότι οι περαιτέρω αλλαγές στην περιοχή, συμπεριλαμβανομένων των νέων ονομάτων για τις περιοχές, που προτάθηκαν από το DO ήταν «γενικές».
Τέλος στο πλαίσιο του σχεδίου χωροταξίας του Cava DO, θα αναγνωριστούν επισήμως συγκεκριμένες περιοχές παραγωγής Cava στην Ισπανία. Το Cava Do αναμένεται να εγκρίνει τους νέους κανόνες μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους ενώ σχεδιάζει μια σημαντική διαφημιστική εκστρατεία για την προώθηση των αλλαγών.
Πηγή: docava.es
El País
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου