Οι επιστήμονες στα πανεπιστήμια του Bedfordshire θεωρούν πως έχουν βρει αυτό που θα μπορούσε να είναι το πιο "μυρωδάτο" τυρί στον κόσμο. Το Vieux Boulogne, ένα μαλακό τυρί από τη βόρεια Γαλλία, ξεπέρασε 14 άλλες ποικιλίες τυριού στις δοκιμές.
Εμπειρογνώμονες του Πανεπιστημίου του Cranfield - που διεξήγαγαν την έρευνα - χρησιμοποίησαν μια «ηλεκτρονική μύτη» για να αναλύσουν τις μυρωδιές του τυριού, μαζί με μια ομάδα 19 ανθρώπων που επίσης μύρισαν όλα τα τυριά.
Το αγγλικό Cheddar, ηλικίας μεταξύ 6 και 24 μηνών, ήταν ένα από τα λιγότερο δύσοσμα τυριά που δοκιμάστηκαν μαζί με το Parmesan. Ο επικεφαλής ερευνητής στο Πανεπιστήμιο Cranfield, Δρ Stephen White, δήλωσε: "Τα πιο δύσοσμα τυριά είναι τα εμβαπτισμένα σε κάποιο υγρό τυριά (washed rind cheese).
"Δεν υπήρχε προφανής συσχέτιση μεταξύ της ηλικίας των επιλεγμένων τυριών και της μυρωδιάς, ούτε του τύπου προέλευσης του γάλακτος, αν και τα τυριά αγελαδινού γάλακτος κυριαρχούσαν στο διάγραμμα δυσάρεστης οσμής".
Η ιδιαίτερα πικάντικη μυρωδιά του Vieux Boulogne δημιουργείται από την μπύρα στην οποία εμβαπτίζεται και η οποία αντιδρά με ένζυμα στο τυρί. Κατάφερε μάλιστα να ξεπεράσει το Epoisses de Bourgogne, ένα τυρί τόσο δύσοσμο που απαγορεύεται να μεταφερθεί στα μέσα μαζικής μεταφοράς στη Γαλλία.
Η ηλεκτρονική μύτη είναι μια μηχανή εξοπλισμένη με αισθητήρες για την ανίχνευση διαφορετικών χημικών αρωμάτων. Συνδέεται με έναν υπολογιστή που αναλύει τις διαφορετικές μυρωδιές.
Το πείραμα χρηματοδοτήθηκε και διοργανώθηκε από την Fine Cheeses της Γαλλίας, μια οργάνωση που προωθεί το γαλλικό τυρί στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η Sally Clarke, από την Fine Cheeses δήλωσε: "Είτε σας αρέσει είτε όχι, το σημάδι ενός καλού τυριού είναι συχνά η χαρακτηριστική του μυρωδιά καθώς και η γεύση και η υφή του και θέλαμε να μάθουμε αν η φήμη της Γαλλίας για την παραγωγή δύσοσμων άρα και καλών τυριών είναι αληθής."
Πηγή: BBC News
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου