Η πρόταση για μη ενισχυμένο Sherry έγινε δεκτή από το Υπουργείο Γεωργίας της Ανδαλουσίας και τώρα πια μόνο ένα τελευταίο βήμα απαιτείται για να αλλάξουν οι κανόνες του DO Jerez-Sherry, το οποίο είναι φυσικά η έγκριση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.
Οι κανόνες για την παρασκευή του ορίζονται στον Pliego de Condiciones, ένα έγγραφο που η τελευταία επικαιροποίηση έγινε το 2011. Αν και πολύ λίγα πράγματα έχουν αλλάξει από την δημιουργία της ονομασίας προέλευσης το 1935 τώρα το Consejo Regulador επιδιώκει μια πραγματικά ουσιαστική αλλαγή.
Οι ισχύοντες κανόνες ορίζουν ότι απαιτείται εμπλουτισμός με ουδέτερο οινόπνευμα σταφυλιών σε διαφορετικό ποσοστό ανάλογα με τον τύπο του Sherry: τουλάχιστον 15% ABV για το Fino και τη Manzanilla και τουλάχιστον 17% για το Amontillado, το Palo Cortado και το Oloroso. Αυτές οι ελάχιστες ποσότητες αλκοόλ παραμένουν θέτοντας ως στόχο τα ίδια επίπεδα αλκοόλης να είναι δυνατά χωρίς να πραγματοποιηθεί εμπλουτισμός με αλκοόλη. Απαιτείται συνεπώς αυστηρός περιορισμός της παραγωγής ανά εκτάριο, μαζί με την αποξήρανση των σταφυλιών στο αμπέλι και/ ή την αποξήρανση μετά το μάζεμα. Αυτό ίσως να προκαλέσει και μια επιστροφή παλαιών ποικιλιών σταφυλιών, οι οποίες κάποτε εγκαταλείφθηκαν επειδή είχαν χαμηλότερη απόδοση από το Palomino Fino.
Φυσικά τίποτα απ' αυτά δε θα ήταν δυνατόν αν δεν ήταν σίγουρο ότι ακόμη και οι παραδοσιακοί παραγωγοί ενισχυμένων Sherry είναι πλέον απολύτως ικανοί να δημιουργήσουν ποιοτικά μη ενισχυμένα κρασιά. Μέχρι τώρα κανένα από αυτά τα κρασιά δεν ήταν σε θέση να φέρει την επίσημη ετικέτα Jerez-Heres-Sherry, αλλά όλοι συνειδητοποίησαν ότι αυτό δεν ήταν απόλυτα λογικό αν επιτυγχάνουν την ίδια δύναμη χρησιμοποιώντας τεχνικές του μακρινού παρελθόντος (μη ενίσχυση).
Η παρασκευή Sherry με επίσημη ετικέτα DO αλλά χωρίς προσθήκη αλκοόλης θα είναι δυνατή μόνο μετά την τελική έγκριση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Θα χρειαστεί φυσικά ένας εκτιμώμενος χρόνος επεξεργασίας πριν από την ενσωμάτωση των νέων κανόνων του Consejo Regulador.
Πηγή: diariodejerez.es
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου